Дезинфекция пищевых предприятий

Заказать

Качество и вкус любых продуктов питания зависит от того, в каких условиях они изготавливаются и хранятся. Очень важно, чтобы производители соблюдали все актуальные гигиенические и санитарные нормы. В таком случае продукт не навредит здоровью потребителя и не потеряет своих товарных свойств. Правила относительно этого вопроса прописаны в СанПин.

Зачем требуется санитарная обработка

В СанПин четко указывается, что санитарная обработка должна проводиться обязательно — процедура включает мойку и дезинфекцию. Должна происходить постоянная обработка производственных помещений, инвентаря и посуды, а также используемых в цеху инструментов.

Как известно, в процессе готовки на поверхности могут попадать различные остатки и продукты переработки. Это жир, жидкости и нагар. В них активно размножаются патогенные микроорганизмами, что, естественно, приводит к не лучшим последствиям. Пораженные такими бактериями продукты быстро портятся, а их состав изменяется. Кроме того, образуются токсины, которые опасны для организма. Формируется плесень.

Мойка и дезинфекция — процедуры, которые позволяют избежать таких проблем. Кроме того, они защищают граждан от таких заболеваний, как сальмонеллез, вирусный гепатит, отравления, ботулизм и прочее. Для проведения мойки используется разное оборудование: например, губка и чистая вода со специальными средствами.

Как происходит манипуляция

Мойка и дезинфекция — манипуляции, которые направлены на борьбу с вредоносными микроорганизмами. Моющие средства должны использоваться ежедневно. Сотрудникам предлагаются различные подручные инструменты, а также отдельно приготовленный раствор. Протокол дезинфекции утверждается предварительно, и каждый работник должен быть ознакомлен с алгоритмом. График тоже прорабатывается отдельно, нарушать его нельзя.

В соответствии с санитарными нормами, на пищевом производстве обязательно должны вымываться все поверхности, на которых проводится работа. Также нужно очищать оборудование и инструменты, вытяжки, потолки — в общем-то, все.

Дезинфекция осуществляется примерно раз в неделю. К физическим методикам относят:

• ультрафиолетовое и кварцевое облучение;
• ультразвуковое воздействие;
• обработка с применением высоких температур.

Особо хорошо себя показывают специальные химические средства, которые нейтрализуют деятельность патогенных микроорганизмов. Они останавливают их рост и развитие, уничтожает полностью. В соответствии с правилами, воздействие на рабочие поверхности должно составлять как минимум 15 минут.

Важная особенность использования средств для дезинфекции в пищевой промышленности состоит в том, что применять нужно только ту химию, которая не наносит никакого вреда человеческому организму и никак не скажется на продуктах, с которыми ведется работа на предприятии. Распространенным веществом является надуксусная кислота.

Правила санитарной обработки санитарной обработки

Правила процедуры регулируются очень строго. Все используемые средства должны использоваться в соответствии с инструкцией. Их делят в зависимости от назначения, хранят в специальных шкафчиках или помещениях. Каждое пищевое предприятие разрабатывает собственные стандарты, касающиеся мойки и дезинфекции. Растворы после приготовления фасуют по емкостям и снабжают маркировкой. Очень важно следить за содержанием моющих из дезинфицирующих средств, вопрос этот строго контролируется. Принципы санитарной обработки заключаются в следующем:

1. Ручная и механическая очистка оборудования от грязи и остатков продуктов питания.
2. Мытье посуды и частей механизмов, а также подручных средств порядка десяти минут с применением чистой теплой воды.
3. Обработка поверхности инструментов горячей водой с моющими средствами.
4. Ополаскивание прохладной водой.
5. Орошение рабочей поверхности дезинфицирующими средствами.
6. Съемные детали отправляются в специальный состав для дезинфекции.
7. Весь инвентарь и оборудование ополаскивается, чтобы убрать остатки составов, использованных для обработки. Удаление должно быть обязательно полноценным.

Каждый сотрудник пищевой промышленности должен знать правила, которые предъявляются к подобным манипуляциям. Подбор средств осуществляется индивидуально на месте. Лучше доверять задачу профессионалам, поскольку они знают, как именно осуществлять такие манипуляции, а еще строго соблюдают сроки, которые регламентируются договорами. Оборудование для клининга помогает забраться в самые тяжелодоступные места, которых сложно достичь подручными средствами.